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老蘿蔔乾料理
老菜脯雞湯(4~6人)-鄉下人的人蔘雞湯
 


材        料      

雞腿一隻 -------------------------------------------------------------------------------------------------  500克
老蘿蔔乾 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 50-100克
菇類 -------------------------------------------------------------------------------------------------------  200克
薑 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------  5克
調味料(鹽巴) ----------------------------------------------------------------------------------------  適量
米酒  
------------------------------------------------------------------------------------------------------  適量
 
 

前置作業

1.燒開半鍋水,將雞腿川燙,使血水處凝結,再清除血塊,可降低腥味。
2.薑刷洗乾淨後切片,菇類洗淨並切成易食用大小。
3.老蘿蔔乾用清水稍微洗淨表面灰塵,切成條狀浸入清水約5分鐘。
 
 


作        法     


1. 鍋底放菇類,再放入雞腿、老蘿蔔乾與薑片

2. 加入適量米酒,加水約2公升(依鍋深)


3. 中小火煮至沸騰後,轉為文火慢燉約1小時

4. 關火前可先試湯頭,可依個人喜好加入適量鹽巴(老蘿蔔乾本身已有鹹味)

 
 

營養價值
 

傳統的客家奶奶們,都有這麼一甕自己獨特的廚房壓箱寶,老蘿蔔蔔乾不論是炒菜或是煮湯都相當合適,尤其適合煨湯,老蘿蔔乾更有「窮人的人蔘」之美譽,而不論是蘿蔔湯或是雞湯,老蘿蔔乾的獨特香味帶出湯的甘甜,入冬之際來上一碗,美味又暖胃。